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问医生

过多食用脱水果蔬不利于健康

2019-06-24 00:57:14楚天都市报
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核心提示:近年来,脱水果蔬在零食界越来越欢迎。香菇脆、豌豆脆、秋葵脆、紫薯干、黄桃干、菠萝蜜干等应有尽有。这些脱水果蔬不仅香甜脆口,往往还打着“保持水果、蔬菜原味,锁住营养成分”的旗号,使得不少消费者为之心动,甚至以吃果蔬干来代替吃水果,认为营养摄入更集中,有益健康。

  近年来,脱水果蔬在零食界越来越欢迎。香菇脆、豌豆脆、秋葵脆、紫薯干、黄桃干、菠萝蜜干等应有尽有。这些脱水果蔬不仅香甜脆口,往往还打着“保持水果、蔬菜原味,锁住营养成分”的旗号,使得不少消费者为之心动,甚至以吃果蔬干来代替吃水果,认为营养摄入更集中,有益健康。

  事实果真如此吗?昨日,楚天都市报记者采访食品营养专家了解到,市面上不少脱水果蔬都是通过油炸或者糖渍腌制而成,不仅对瘦身减肥起不到作用,过多食用还会有害身体健康。

  脱水果蔬代替新鲜果蔬

  4岁女童缺维生素A入院

  4岁的童童(化名)家住武昌区阅马场附近。平时里,童童的吃饭问题,一直是困扰父母的一大难题。“我女儿每次吃饭都要反复哄,才肯勉强吃一点点。”童童母亲刘女士介绍称,童童平日里最爱吃的是零食,尤其是各类糖果。除了不喜欢吃主食外,童童也不愿意吃蔬菜水果。尽管刘女士变着花样,将蔬菜、水果尽量制作得可爱诱人,童童仍旧不为所动。

  半年前,刘女士在微信朋友圈里看到,有位微商朋友在推销脱水果蔬。一盒脱水果蔬套盒里,包含紫薯脆、秋葵脆、南瓜脆、红心萝卜脆等9种脱水蔬菜,以及苹果干、黄桃干、菠萝蜜干、香蕉干等6种脱水水果。“美味酥脆,均衡膳食,健康轻食,集中摄取果蔬营养……”看着这串广告标语,刘女士动了心。她从微商朋友那里购买了一盒脱水果蔬套盒。让她惊喜的是,因为口感酥脆、香甜,童童很喜欢吃这些脱水果蔬,食量增加了不少。三个月来,童童食用脱水果蔬后,几乎没再吃新鲜果蔬。

  上周的一个中午,童童从阳台进入屋内后,突然说眼睛看不清,好一会儿才恢复。刘女士很担心,她带着童童去医院检查才知道,童童这是因为缺乏维生素A引起的。医生告诉她,童童食用的脱水果蔬是油炸、糖腌制作而成的,很多维生素在制作过程中就已流失,这也是童童缺维生素A的原因,刘女士听后很懊悔。

  脱水果蔬线上线下受追捧

  有电商一个月销售3万份

  连日来,记者探访光谷、街道口、武胜路的多家百货商场和超市发现,每一处都能找到销售脱水果蔬的柜台。无论是散装还是包装成品,每斤的价格从28元至百元不等,不时有消费者光顾。而在网络上,脱水果蔬销售似乎更为火爆,商家们宣称脱水后,果蔬营养密度更高,且绿色健康。一家生意不错的店铺,每份1斤重的脱水果蔬,每个月可以销售近3万份。

  武昌的徐女士称,上个月,她买了一盒1斤重的脱水果蔬,水果类占3成,蔬菜类占7成,价格不到30元,感觉很划算。对于减肥期间的她来说,是一个不错的选择。如今,她时常会在商场买些脱水果蔬,一边逛一边吃,以此代替晚餐。“听说脱水果蔬只是新鲜果蔬的另一种吃法,因为口感好,坚持下去并不难,应该很快就能实现瘦身计划。”

  汉口的黄女士则表示,她和朋友们每月会一起在网上团购一次脱水果蔬,而后靠吃水果干代替吃水果。“现在水果卖得很贵,体积大,还不易保存,还是吃脱水果蔬比较方便。”黄女士说,她和朋友们都有爱吃零食的习惯,相比薯片、辣条、饼干等零食,脱水果干口感同样香脆,却显得营养又健康多了。

  不过,同样作为脱水果蔬的消费者,汉口的张女士则对脱水果干没有太多好感。“苹果脆、香菇脆等都油腻腻的,吃完手上都是油,食品上面的盐也有些多。”张女士说,她平时就爱养生,购买到手的脱水蔬菜又油又咸,果干也比较甜,很难说是健康食品。两个月前购买的一盒,到现在仍没有吃完。

  香脆来自油炸及添加剂

  长期食用危害身体健康

  那么,脱水果蔬真能代替新鲜果蔬的营养价值吗?

  武汉市第三医院营养医师、注册营养师崔蔚表示,目前市面上很多脱水果蔬产品实际上是油炸产品,香脆口感也来自于油炸,在制作过程中,果蔬本身较多的部分维生素、膳食纤维成份流失外,无形中还裹上了额外的油脂。此外,为了保证口感,这些脱水果蔬通常还会同时加入盐、糖、味精等来调节口味,这就增加了糖和盐的摄入量,也进一步增加了热量。

  以脱水香蕉为例,市面上脱水后的香蕉片每100克,就有约500大卡的热量,相当于9根香蕉吃下肚;脱水后的蔬菜脆每100克有510大卡,等于20碟蔬菜……崔蔚称,《中国居民膳食指南》第五条明确表明,少盐少油,控糖限酒。每日食盐不 超 过 6g, 烹 调 油25-30g,糖的摄入最好控制在25g以下。除了油炸干燥后浓缩了水果本身的糖分外,市面上不少脱水果干还会用糖来浸它,隔绝氧气以延长保质期。这些通过油炸糖渍制作还伴有不少添加剂的脱水果蔬,并不属于营养健康的零食,一旦长期食用,不但会与减肥瘦身背道而驰,对身体健康也有害处。“脱水果蔬不能拿来代替新鲜果蔬。”湖北省营养学会副理事长兼秘书长杨雪锋表示,脱水果蔬干不仅失去了新鲜果蔬的感官、自然香味等天然特征,而且维生素等营养素流失较多,甚至可能带入大量的脂肪、糖、盐,及各种食品添加剂,无法与新鲜果蔬相媲美,不能拿来代替新鲜果蔬。喜欢吃脱水果蔬脆片或者特殊情况吃不到新鲜果蔬的,建议选择非油炸工艺技术生产的,例如冻干的。同时关注食品包装袋上的配料表和营养成分表,选择没有额外添加糖(如白砂糖、麦芽糖浆)、油、盐及任何食品添加剂的产品。

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